L’oro nero della pianura padana

storioni

[Testo di Gualtiero Spotti; Foto di Sofie Delauw]

Il prezzo del caviale nel nuovo millennio è passato dagli 8mila euro ai 2mila euro al chilo e le uova di storione sono così diventate un ingrediente più accessibile dal punto di vista commerciale, per l’utilizzo al ristorante.

Come leader mondiale della produzione di caviale da storioni di allevamento troviamo un’azienda italiana con base a Calvisano, nella pianura bresciana. Si chiama Agroittica e la sua storia, insieme a quella del prodotto di punta, il caviale Calvisius, ha i contorni della leggenda, ma è da più di 30 anni una solida realtà conosciuta in tutto il mondo.

Caviale e cucina:

Nel suo background culinario e tra le pieghe del menù del ristorante Due Colombe a Corte Franca non può certo mancare il caviale bresciano di Calvisius. Parliamo di Stefano Cerveni e di questo piatto:

“Spaghetti tiepidi, mazzancolle, paprika dolce e caviale”

CERVENI_Spaghetti_tiepidi

Per completare il piatto: 40g di caviale Oscietra Classic Calvisius. Impiattare guarnendo con caviale, erba cipollina e olio extravergine.

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